Sopa de apio

Preparación

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  Pela y corta las patatas en cuadros medianos y junto con las hojas verdes del puerro, haces un caldo hasta que la patata se ablande, unos 40 minutos, mientras este caldo hierve, cortas en trozos el apio (reserva una ramita para el adorno final), el puerro y la cebolla en julianas, los pones a pochar con el aceite de oliva a fuego medio/bajo por al menos 20 minutos
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  Una vez el caldo esté listo, con una espumadera retira las hojas verdes del puerro, revisando bien que no se haya evaporado durante la cocción (si es así, agrega mas agua), le añades el apio, el puerro y la cebolla que tenías pochando, deja hervir otros 5 minutos.
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  En una batidora de mano o minipimer, licúa todo, que vaya quedando una crema suave, agrega la sal, pimienta a tu gusto, al final pasa la mezcla por el colador de metal o el chino, para que me quede una crema muy suave y sin grumos ya que el apio tiene muchas fibras. Es importante destacar que la he preparado sin ningún ingrediente que haga un aporte calórico importante.
  Ya para servir, pon los panes a calentar en el horno, sin que lleguen a tostar y con la punta de un cuchillo afilado, le haces un surco circular a la parte superior a cada uno de los panes, a manera de tapa, y le quitas toda la miga interna, el pan te quedará como una especie de cuenco vacío, luego viertes la crema que ya tienes preparada dentro de los panes.
  Corta trocitos muy pequeños de apio y de manzana, se los viertes dentro y sirves, ya verás que queda una crema extraordinaria y con el pan tostadito, mejor imposible!