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Arroz oscuro...casi negro
Arroz oscuro...casi negro
Un ingreso sublimemente bueno
Preparación
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Poner la paella al fuego con aceite y cuando esté caliente añadir la ñora, vigilando porque se quema con facilidad.
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Llevarla a un mortero. Majarla muy fina con los ajos, el perejil, los tomates aceite y el zumo del limón.
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Este majado se llama salmorreta y es típico de Alicante.
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En el aceite que se ha frito la ñora, sofreir los sepiones, con su tinta, añadir el majado y el arroz.
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Cuando el arroz esté sofrito, añadir el caldo y el azafrán.
Preguntas:
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