Caballa con salsa de tomate y aceitunas

Ingredientes

• 4 caballas
• 200 gr. de aceitunas sin hueso
• 300 gr. aprox. de puré de tomate
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1/2 vaso de cava o vino blanco
• harina
• aceite, sal y perejil

Preparación

• Limpiar las caballas y quitarles las aletas, las cabezas y las vísceras.
  
  Sazonar con sal y rebozarlas en harina. Freírlas en aceite caliente, por ambos lados. Retirar y reservar.
• En el mismo aceite, añadir el cava o el vino y dejar que reduzca, a fuego suave, durante 5 minutos.
  
  Añadir el tomate y rehogar unos minutos más.
• Picar las alcaparras y el perejil.
  
  Cortar las aceitunas en aritos, agregar a la salsa de tomate, mezclar bien y cocer todo junto durante 5 minutos más.
• Introducir las caballas en la salsa y continuar la cocción durante 3 o 4 minutos a fuego suave.

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