Filloas de bacalao

Name: Filloas de bacalao
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 2 huevos; 125 g de harina de trigo; 25 g de mantequilla; 100 ml de leche; ½ lata de pimientos del piquillo; El líquido de conserva de los pimientos; Un poco de sal; 4 dientes de ajo; 50 g de harina; 50 g de mantequilla; ½ l de leche; 250 g de bacalao desalado; Un poco de pimienta cayena; Aceite de oliva suave; Sal; 100 ml de nata líquida para cocinar; 200 ml de salsa de tomate frito; La otra mitad de la lata de piquillos; ½ vaso de vino blanco; Sal; Tocino para lubricar la sartén

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Plato

Fácil

45 min

501 Kcal

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

La masa para las filloas debe reposar media hora como mínimo, así que empezamos por ella.Derretimos la mantequilla en el microondas.
Depositamos todos los ingredientes de la masa en un vaso batidor y mezclamos hasta que se integren por completo. Dejamos reposar, mejor en el frigorífico.Para el relleno laminamos los dientes de ajo y los ponemos a freír en una sartén con dos dedos de aceite. Cuando comiencen a dorarse, los escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
En la misma sartén introducimos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y los dejamos un minuto. Les damos la vuelta y contamos tres minutos más. Los escurrimos y reservamos en un plato. Mientras se entibian soltarán una gelatina que nos vendrá de perlas.
Una vez tibio el bacalao, lo desmigamos y lo conservamos junto al caldo que haya podido soltar. Desechamos las pieles.Ponemos en una sartén la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Cuando se funda, añadimos la harina y dejamos cocer durante unos minutos sin dejar de dar vueltas.
Vamos añadiendo leche poco a poco, sin dejar de remover hasta lograr una bechamel consistente.Añadimos el bacalao con su jugo, la cayena y el ajo frito. Corregimos el punto de sal.Para hacer la salsa ponemos a reducir el vino blanco. Cuando su alcohol se haya evaporado lo introducimos en un vaso batidor junto con los piquillos, el tomate frito y la nata. Trituramos.
Ponemos una sartén pequeña a calentar a fuego fuerte. Vamos frotando su superficie con unos tacos de tocino hasta engrasarla y, con la ayuda de un cazo, vertemos en ella una porción de masa. La repartimos con movimientos circulares y cuando cuaje la volteamos. Cuando esté algo doradita por ambos lados la ponemos en un plato. Repetimos ésta operación hasta agotar la masa.
Disponemos en el centro de cada filloa una cucharada generosa de relleno y la enrollamos. Colocamos un par de ellas por persona, salseamos e introducimos en el horno con el gratinador encendido unos minutos.Servimos de inmediato, pero cuidado, que el plato quema.

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Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 501Kcal

Carbohidratos: 40.2g
Grasa total: 29.6g
Grasa sat.: 14.9g
Proteínas: 22.1g
Fibras: 3.5g
Azúcar: 15.1g
ProPoints: 14
SmartPoints: 19

Información nutricional para 1 porción (386g)

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Ingredientes