Fondo blanco para sopas y cremas

Ingredientes

• 1 kg de codillo de ternera cortado en trozos
• 2 caparazones de pollo
• 2 cebollas en rodajas
• 2 zanahorias en trozos
• 1 rama de apio
• 1 puerro en trozos
• sal
• pimienta
• 1 ramillete de hierbas

Preparación

• Blanch, colocándolos en agua hirviendo durante 5 minutos por enfriamiento con agua fría.
• Los pasamos junto con las carcasas de pollo a una olla grande, añadimos las verduras y llenamos con unos 3 litros de agua. Hervimos a fuego lento.
• Espumamos y añadimos sal, pimienta y el ramillete de hierbas, recuperamos el hervor.
• Reducimos el fuego, tapamos a medias y cocemos muy lentamente durante unas 4 horas espumando y añadiendo agua hirviendo cuando haga falta.
• Colamos, desgrasamos y rectificamos la sazón si es necesario.

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