Gnocchi de ricotta, nueces y pera

Ingredientes

Para los gnocchi:

• 500 g. de ricotta (se debe poner a escurrir en un colador o un trapito 24 horas antes)
• 2 huevos grandes fríos ligeramente batidos
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• Un poco de nuez moscada recién rallada
• Un buen puñado de parmesano rallado
• Un pellizco de sal
• Harina para ayudarnos a dar forma a los gnocchi

Para la salsa:

• Un puñadito de nueces peladas
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Una cucharada de mantequilla
• Media pera cortada en daditos pequeños

Preparación

• Los gnocchi
  Mezclar en un bol la ricotta, los huevos, la mantequilla derretida, la nuez moscada, el parmesano y la sal. Debe quedar una masa muy ligera y suave.
• Para darle forma cogemos una cucharada de masa, la echamos en un plato que habremos llenado de harina previamente, intentando que tome una forma redondeada.
• Lo espolvoreamos de harina, tipo croqueta, y le damos forma. Los echamos a una cazuela con agua hirviendo y los dejamos de 3 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie.
• Es una masa muy delicada, no es fácil darle forma, y si el agua hierve demasiado fuerte puede deformarlos.
• La salsa
  Pasamos por la batidora las nueces y el aceite. Saltemos la pera con la mantequilla hasta que tome color.
• Escurrimos la pera. Mezclamos ambos ingredientes, y servimos con los gnocchi.

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