"kulebjaka" (osea, empanada rusa de salmón)

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gr. de harina
• 30 gr. de levadura
• 250 ml. de leche templada
• 50 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• Para el relleno de arroz y champiñones
• 80 gr. de mantequilla
• 200 gr. de cebolla picadita
• 120 gr. de arroz basmati
• 250 ml. de caldo de pescado
• 200 gr. de champiñones cortaditos en dados
• 2 cucharadas de eneldo picadito
• 1 cucharada de perejil picadito
• 1 pizca de sal

Preparación

• Por un lado hago la masa:
  
  Tamizo la harina en un bol y le hago un hueco en el medio.
  
  En una jarra deshago la levadura en la leche tibia , lo meneo un poco y lo echo en el agujero de la harina.
  
  Espolvoreo con un poquito de harina y lo dejo reposar en un sitio templado hasta que la superficie se agriete.
• Derrito la mantequilla y la bato junto con los huevos y echo esa mezcla sobre la masa.
  
  Amaso bien.
  
  Por otro lado, hago la mezcla de champiñones y arroz:
  
  Precaliento el horno a unos 150º.
  
  Caliento 20 gr. de mantequilla en una sartén y echo allí 50 gr. de cebolla troceadita a pochar, con cuidado de que no se dore sino que solo se poche.
  
  Añado el arroz y removiendo hasta que se ponga transparente.
• Agrego el caldo, sazono y vuelco todo esto a una fuente de horno.
  
  Lo meto en el horno durante 18 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no se queda muy seco.
  
  Cuando ha pasado ese tiempo lo saco y lo dejo enfriar.
  
  Vuelvo a echar en la sartén el resto de la mantequilla para refreir la cebolla que nos queda y una vez que esté pochada le añado los champiñones cortaditos en trozos, añado el eneldo y el perejil, sazono y lo mezclo todo bien.
  
  Cuando esté listo, lo saco de la sartén, lo mezclo con el arroz que he sacado del horno y dejo que se enfríe todo.
  
  Por último, corto los filetes de salmón a tiras de 1 o 2 dm. de ancho y los sazono.
• Coloco el relleno de la empanada alternando: Primero capa de arroz, luego tiras de salmón, otra vez capa de arroz, de nuevo tiras de salmón, y por último capa de arroz otra vez cerrando todo.
  
  Como veis en la foto dejo unos 3 o 4 cm. de margen a cada lado, y con un pincel de silicona pinto dicho margen con la mezcla de nata y huevo.
  
  Corto otro rectángulo de masa y cubro todo.
  
  Pinto los bordes con la mezcla de nata y huevo.
  
  Presiono bien los bordes y los enrollo como una empanada gallega, fijándome en que quede todo muy pegado al relleno.
• En el centro hago un agujerito que hará las veces de "chimenea" para que la empanada pueda respirar.
  
  Y ahora viene lo más chulo y lo que le va a dar ese toque tan espectacular: Adornarla
• Para ello, con los restos de masa que he dejado hago un churrito largo y la coloco diagonalmente simulando una rama, y a su alrededor pongo hojas. Los nervios de las hojas también se los hice con el cuchillo.
• Pinto todo con la mezcla de nata y huevo y la meto al horno precalentado a unos 180-200º durante 30 - 40 minutos.

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