Lomo de cerdo con frutas frescas y secas con salsa de sidra

Ingredientes

• Uvas pasas: 75 g
• Pistachos pelados : 75 g
• Lomo de cerdo: 1 k
• Albaricoque seco : 75 g
• Agras: 50 g
• Guarnición
• Puré de papas : A gusto
• Salsa
• Duraznos: 2 Unidades
• Sidra de manzana : 350 cuchara a café
• Peras : 2 Unidades
• Manzana verde: 2 Unidad
• Azúcar morena: 3 cuchara a café
• Piña : 3 Rodajas
• Fondo de ternera: 500

Preparación

• Quite el exceso de grasa del lomo de cerdo y luego bridelo, una vez terminado corte en medallones de aproximadamente 220 gramos cada una. Pinte los medallones con aceite vegetal.
• Salsa :
  Vierta en una cacerola la sidra de manzana y deje reducir a fuego mínimo hasta la mitad. Coloque en otra cacerola el fondo de ternera y lleve al fuego.
• Corte en cubos de aproximadamente 3cm de lado las manzanas y los duraznos con piel y las peras y la piña previamente peladas.
• Una vez que el fondo de ternera rompa hervor incorpore la mitad de la reducción de sidra, los cubos de fruta (reserve 5 cubos de cada fruta) y dos cucharadas de azúcar morena, una vez que rompa nuevamente hervor lleve el fuego a mínimo, agregue los recortes del lomo de cerdo, mezcle y cocine durante aproximadamente 20 minutos.
• Terminada la cocción cuele presionando las frutas para que suelten el jugo. Coloque la salsa en una cacerola y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca, sazone con sal.
• Incorpore los cubos reservados a la mitad restante de la reducción de sidra, agregue una cucharada de azúcar morena y una vez que rompa hervor cocine durante 5 minutos más, retire del fuego y cuele reservando las frutas.

Preguntas

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