Merluza en salsa verde

Ingredientes

Ingredientes:

• 1 ½ de merluza de palangre
• 2 cebolla medianas
• ¼ de chirlas o almejas
• Harina
• Ajo, perejil
• ½ vasito de vino blanco

Para el fume:

• las espinas de la merluza
• perejil
• puerro
• laurel
• ajos
• sal

Preparación

• Elaboración:
  Cortamos la cebolla en brunoise (cortadito menudo), reservamos.
  Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, junto con un ajo en laminas, cuando comiencen a coger color ponemos la cebolla, la dejamos que se haga despacio.
  Una vez dorada le añadimos una cucharadita de harina, la rehogamos y le ponemos el pescado que habremos enharinado, (sacudimos el exceso de harina), lo movemos suavemente y le añadimos una picada de ajo, perejil y vino blanco, dejamos que se evapore el vino y le echamos un caldo, que podemos haber hecho con la cabeza y las espinas de la merluza, un ramas de perejil, una hoja de laurel, unos ajos y un poco de puerro.
  Le ponemos las chirlas, una vez abiertas apagamos el fuego, lo tapamos y con el mismo calor se acaba de hacer, 5 minutos y listo.
  Que aproveche

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