De las verduras. Cortar todas las verduras y la manzana en tiras. Dejar escurrir la berenjena un rato con un poco de sal. Pelar el tomate antes de cocinarlo.
En una sartén tipo wok, poner la menor cantidad de aceite de oliva virgen extra que podamos. Pochar las verduras con el azúcar, y lentamente, se van caramelizando. Tardan un buen rato, pero el resultado es maravilloso.
Con las cantidades indicadas, por pequeñas que sean nuestras verduras, sale una cantidad considerable. Es genial, porque nos sobrarán, y las podemos utilizar para otra cosa: una lasaña de verduras, un plato de pasta, o simplemente como guarnición para alguna carne.
Del puré de patatas. Cocer unas patatas peladas en un cazo con agua y un poco de sal.
Cuando estén cocidas, machacarlas en un bol con un tenedor. Añadir el aceite de oliva y las gotas de limón no se nota el sabor a limón, pero se acentúa el sabor del aceite. Si es necesario se añade un poco de agua, pero es importante que quede espeso.
De la masa de los bordes Poner en un cazo la mantequilla y el agua. Llevar a ebullición, y retirar del fuego. Incorporar la harina con un poco de sal.
Mezclar con las varillas con alegría, hasta que se haga una pasta homogénea.
Poner unos segundos más al fuego, hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo. A mí no me hizo falta, porque ya se despegaba sin volver a ponerla al fuego.
Agregar los huevos, remover y añadir el queso gruyère.
Montaje del plato Engrasar un molde de soufflé grande, apto para el horno. Poner el puré de patata en el fondo, de tal manera que llegue a un poco menos de la mitad de altura.
Disponer a cucharadas la pasta de los bordes ?bien ajustada al borde; la masa tiende a bajarse?. Hornear unos 25 minutos a 200?. Si veis que los bordes se queman en exceso, ponerle por encima un papel de aluminio a partir del minuto 15
Sacar del horno, recolocar un poco la masa hacia los bordes si se nos ha bajado no importa que quede irregular? y poner en el centro las verduras.
Añadir mozzarella cortada en dados, y poner al horno unos minutos más hasta que funda el queso
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