Corte a mandioca em cubos e bata no liquidificador com a água até ficar uma mistura cremosa. Faça isto em duas vezes para não sobrecarregar o aparelho.
Eu usei o processador, foi bem mais rápido e prático. Coe em pano, apertando bem. Recolha o suco numa jarra e reserve a massa, para fazer uma outra receita.
Você deverá obter cerca de 1 litro de líquido. Espere 1 hora para acentar o amido no fundo do recipiente.
Despeje o suco com cuidado numa panela. Reserve a goma sedimentada para fazer tapioquinhas.
Bem, ao suco de mandioca da panela, junte os cubos de carne de frango, o sal, as pimentas, o gengibre, o alho inteiro, a alfavaca e metade do coentro picado.
Leve ao fogo alto e deixe até ferver. Abaixe o fogo e junte as bolinhas de sagu.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de meia hora ou até o sagu ficar transparente. Se for preciso, junte mais água quente.
Despeje o leite de coco e espere voltar a ferver.
Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, o restante do coentro e a cebolinha,
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