Sopa de verduras con albondigas

Ingredientes

• 1 caparazon de pollo
• Sopa de verdura y albondigas
• 1 pechuga de pollo picada
• 1 l caldo de pollo
• 200 g zanahorias
• 200 g cebollas
• 200 g calabacin
• 200 g calabaza
• 150 g puerro
• 100 g apio
• 20 g ajo picado
• 3 huevos
• Cilantro
• Sal y pimienta
• Sopa de verdura y albondigas

Preparación

• Se pica muy pequeña la pechuga de pollo y se mezcla con la mitad de la cebolla, la pimienta, el cilantro y la sal. Se deja macerar unas horas.
• Cortamos en dados las verduras. En una cacerola salteamos la carcasa y los huesos del pollo, le añadimos la cebolla, el puerro y el ajo, sofreímos hasta que la cebolla este trasparente y comience a dorarse.
• Incorporamos las verduras, removemos bien para mezclar los sabores durante unos minutos, añadimos el caldo de pollo y las keftas, esperamos que rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar lentamente hasta que las verduras estén cocidas.
• Retiramos los huesos de pollo, batimos los huevos y los incorporamos a la sopa muy caliente.

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