TARTA DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRAS

Preparación

• Pesamos los 200 gr y los otros 50 de harina los ponemos en otro recipiente aparte y tamizamos.
  Pesamos el azúcar glass y la mantequilla la sacamos antes de las nevera para que este en pomada.
  
  En un bol ponemos los 200 gr de harina tamizada.
  Añadimos 100 gr de mantequilla y con dos dedos las mezclamos hasta que queden como arena.
  No hay que amasarla para que no forme correa.
  
  En ese punto añadimos los 50 gr de azúcar glass.
  Añadimos 1 huevo también y la pizca de sal.
  Mezclamos todo sin pasarnos en amasarla.
  
  Tapamos con un film para que repose una hora como mínimo.
  La dejamos dentro de la nevera para que repose.
• Pesamos y medimos todo para la crema.
  Ponemos a calentar la leche, a mi me gusta la porcelana para hacer cremas.
  Le añadimos el licor a la leche.
  
  En un bol ponemos 1 un huevo y las 3 yemas.
  Les añadimos el azúcar y batimos.
  Batimos hasta que estén blanquecinas y espumosas.
  
  Cuando empiece a cocer la leche se la añadimos a los huevos sin parar de mover para que no cuajen, y le añadimos los 50 gr que nos quedan de harina, movemos bien con las varillas y colamos.
  
  La dejamos a fuego lento sin parar de mover para que no se pegue hasta que espese.
  Cuando espese les añadimos las almendras hechas harina y crudas después van a cocer en el horno.
  
  Los 70 gr mantequilla que nos quedan se los añadimos.
  Batimos con las varillas fuera del fuego.
  Dejamos enfriar la crema.
• Pintamos con mantequilla el molde.
  Extendemos la masa quebrada sobre un papel sulfurizado.
  Con el papel es mas fácil poner en el molde, y sino con trocitos las vamos cubriendo el molde.
  Pinchamos con un tenedor para que la masa no suba.
  
  Dejamos en el horno a 180º hasta que se dore un poco.
  Rellenamos con la crema Frangipane la masa quebrada ya cocida.
  Pelamos unas manzanas reinetas.
  
  Las quitamos el corazón y cortamos en laminas finas, de decoramos con ellas la tarta.
  Pintamos las manzanas puesta sobre la tarta con mantequilla liquida y ponemos azúcar por encima, llevamos al horno a 180º hasta que las manzanas tengan un color doradito.
  Con mermelada de albaricoque rebajada con un poco de agua y azúcar, la dejamos cocer un poco para barnizar después la tarta.
  
  Con una brocha le damos un baño con el jarabe de la mermelada que hemos preparado y os va a quedar con un color y un brillo muy bonito.
  Queda estupenda con una crema muy rica, espero que os guste besos.
  Adita