Pan de avena y mermelada de mango

Ingredientes

• 55 g avena en hojuelas
• 105 g agua caliente
• 400 g harina de fuerza
• 27 g afrecho o salvado de trigo
• 105 g harina de avena o avena pulverizada
• 280 g agua fría
• 15 g leche en polvo
• 10 g levadura fresca (o 3,3 g levadura seca instantánea , ó 2,5 g de levadura seca y 30 g de paté fermenté o masa de un pan anterior)
• 7 g extracto de malta (si no tiene, puede usar miel o una cucharadita de azúcar)
• 7 g sal
• Mermelada de mango
• 1700 g de mangos sin cáscara y picaditos
• 500 g de azúcar moscabada o morena clara
• el zumo de dos maracuyá (puede substituir por el zumo de 1 limón grande)

Preparación

• Remoje las hojuelas de avena en el agua caliente durante varias horas. Si utiliza hojuelas de cocción rápida, no es necesario esperar, simplemente deje que enfríe y utilice.
• Mezcle los ingredientes, menos la sal, y agregue las hojuelas de avena que han sido remojadas. Amase durante 1 minuto.
• Luego, incorpore la sal y continúe amasando a velocidad rápida. Cuando la masa se vea suave y elástica, forme una bola y deje reposar en un envase engrasado y tapado durante dos horas.
• Divida la masa en dos porciones iguales, bolee y deje reposar 15 minutos. Estire cada porción con el rodillo y forme un rectángulo, doble las esquinas y enrolle en forma de batard.
• Coloque en la bandeja donde se horneará, y deje que leve tapada durante 60 minutos o hasta que doble de tamaño. Espolvoree con harina y haga cortes decorativos.
• Hornear en horno precalentado a 200 C durante 40 minutos o hasta que dore. Utilizar vapor durante los primeros minutos para que la corteza sea bien crujiente.
• Se colocan todos los ingredientes en una olla grande, a fuego mediano-bajo moviendo constantemente hasta que se obtenga el punto de mermelada. No dejar de mover porque tiende a pegarse de la olla.

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