Crema de batata, curry rojo y leche de coco

Ingredientes

• 1 kg de batatas peladas y troceadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada, o menos si nos gusta tan picante de pasta de curry rojo.
• 1 l de caldo de pollo o verduras
• 250 g de leche de coco (a mi me dio pena abrir un bote de leche de coco, que como me voy, no podré consumir. Lo hice con nata y quedó delicioso igualmente!)
• Aceite de oliva y cilantro para decorar

Preparación

• Calentar un chorrito de aceite en una cacerola de fondo grueso. Sofreír la cebolla y el ajo un par de minutos. Añadir el jengibre y el curry, remover e incorporar las batatas.
• Cubrir las verduras con el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 15 min o hasta que la batata esté muy blanda
• Apagar el fuego, incorporar la leche de coco, y triturar hasta obtener una crema muy fina.
• Servir con una ramita de cilantro por encima... y disfrutar!!!.

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