Crema de batata, curry rojo y leche de coco

Name: Crema de batata, curry rojo y leche de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 kg de batatas peladas y troceadas; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo majados; 1 cucharadita de jengibre molido; 1 cucharada, o menos si nos gusta tan picante de pasta de curry rojo.; 1 l de caldo de pollo o verduras; 250 g de leche de coco (a mi me dio pena abrir un bote de leche de coco, que como me voy, no podré consumir. Lo hice con nata y quedó delicioso igualmente!); Aceite de oliva y cilantro para decorar

Para acompañar estos días fríos y nevados, que mejor que una crema para calentar nuestras barriguitas

Entrante

2 porciones

20 min

Fácil

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Ingredientes

1 kg de batatas peladas y troceadas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada, o menos si nos gusta tan picante de pasta de curry rojo.
1 l de caldo de pollo o verduras
250 g de leche de coco (a mi me dio pena abrir un bote de leche de coco, que como me voy, no podré consumir. Lo hice con nata y quedó delicioso igualmente!)
Aceite de oliva y cilantro para decorar

Costo estimado: 7.28€ (3.64€/porción)

Preparación

Calentar un chorrito de aceite en una cacerola de fondo grueso. Sofreír la cebolla y el ajo un par de minutos. Añadir el jengibre y el curry, remover e incorporar las batatas.
Cubrir las verduras con el caldo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 15 min o hasta que la batata esté muy blanda
Apagar el fuego, incorporar la leche de coco, y triturar hasta obtener una crema muy fina.
Servir con una ramita de cilantro por encima... y disfrutar!!!.

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