Crema de calabaza al curry

Ingredientes

• 1 kilo de calabaza limpio
• 200 gramos de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 vaso de caldo de verdura
• 25 gr. de jenjibre fresco
• 1 lata de leche de coco
• zumo de una lima
• 2 cdtas. de curry
• 1 pizca de canela
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra (AVOE)

Preparación

• Quitar las semillas de la calabaza y trocearla en dados. Pelar y picar pequeña la cebolla. Limpiar y cortar en rebanadas finas la zanahorias. Tostar en una sartén, sin aceite a fuego bajo, removiéndolas constantemente para que no se quemen, las semillas y reservar.
• Sofreir a fuego medio la cebolla hasta que esté bien blandita. Añadir la calabaza y rehogar. Salpimentar y añadir las dos cucharaditas de curry. Echar el vaso de caldo de verdura, añadir el jenjibre fresco en rebanadas finitas, la cúrcuma, la canela y la pimienta negra molida. Cocer 10 minutos. Verter la lata de leche de coco y cocer otros 5 minutos. Triturar bien fino.
  Si queréis, podéis pasarla por el pasapurés para aseguraros de que queda fina y sin trozos. Añadir el zumo de lima. Probar y rectificar las especias a vuestro gusto.
• Aunque parezca que uso las semillas tostadas como decoración, tienen también importantes propiedades nutricionales. Por eso le he dedicado una foto a ellas. Contienen magnesio, manganeso, cobre, zinc y proteínas. Las verdes están deliciosas. Si tienes niños, dáselas a probar así, tostaditas. Les va a enganchar y son una forma estupenda de que tomen minerales y proteínas vegetales de calidad.

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