Ensalada de lentejas y pulpo

Ingredientes

• 4 patatas medianas
• 1 tentáculo de pulpo cocido
• 1 manzana, la que tengas ácida, golden, reineta.
• 100 g de lentejas pardinas cocidas
• 1 cebolla tierna picada
• 1/2 pimiento rojo picado
• pimentón dulce para espolvorear
• sal

Vinagreta:

• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen, entre 4-5 cucharadas
• sal

Preparación

• A primera hora de la mañana cocí las lentejas con una hoja de laurel en agua con sal.
  
  También cocimos las patatas en el micro.
• Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las colocamos en un plato grande o ensaladera donde luego la presentaremos, un poco de sal fina y pintamos con aceite virgen. Tapé con albal.
• Unimos los ingredientes.
  
  Las alcaparras al picarlas sueltan bastante vinagre con lo que necesitaremos más aceite de lo habitual para mantener la proporción.
• Nos queda cortar el pulpo, la cebolla tierna, el pimiento, la manzana en cubos.
  
  Mezclamos con las lentejas, luego todo con la mitad de la vinagreta.
• Montamos sobre las patatas, ponemos algo de pimentón dulce sobre las patatas que nos quedan a la vista y terminamos echando el resto de la vinagreta sobre todo el conjunto.

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