Ensalada exótica de alfalfa, lichis y mandarina

Entrante

4 porciones

Fácil

35 min

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Hola a todos.... Ahora con estas temperaturas lo que apetece son ensaladas, frutas, zumos así que ahí os va esta ensalada diferente y deliciosa muy exótica, preparada con lichis, esa fruta que vemos siempre en los restaurantes chinos, originaria del sur de ese país, mandarinas y brotes de alfalfa!!

Ingredientes

Ingredientes para la ensalada:

• 300 gramos de judías.
• 1 lata de lichis (lychees) escurridos, aproximadamente unos 400 g.
• 1 lata de mandarinas chinas en gajos escurridos o en todo caso peladas naturales, aproximadamente unos 300 gramos.
• 1 y 1/2 cucharaditas de jengibre finamente picado.
• 1 aguacate rebanado.
• 100 gramos de brotes germinados de alfalfa.

Ingredientes para la vinagreta:

• 1/4 de taza de aceite de maíz o girasol.
• 3 cucharadas de vinagre de vino o manzana.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación

• Preparación de la ensalada:
  
  Hierve por 15 minutos las judías , escurre y deja enfriar. Coloca en un bol, las judías, los lichis, los gajos de mandarina, el jengibre, aguacate, alfalfa, rocía con la salsa de soja y luego aliña con 1/4 de taza de la vinagreta.
• Preparación de la vinagreta:
  
  Pon todos los ingredientes en un frasco con tapa de rosca y hasta que quede todo incorporado. Si te sobra vinagreta, guárdala en la nevera en un recipiente tapado, es muy útil para usar en cualquier ensalada.
• Justo antes de servir aliña la ensalada con la vinagreta y une todo bien.

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