Tosta de verduras asadas y anchoas

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan alentejano
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 12 anchoas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal

Preparación

• En una bandeja de horno colocar la berenjena y el pimiento lavados, secados y untados con aceite y la cebolla lavada, secada y sin pelar. Poner todo en el horno previamente calentado a 200ºC.
• Después de 30 minutos sacamos el pimiento, 10 minutos más tarde la berenjena y después de otros 10 minutos la cebolla.
• Pelamos las verduras, cortamos el pimiento y la berenjena en tiras y la cebolla en trozos. Tostamos las rebanadas de pan y las frotamos con el ajo y el tomate partido por la mitad, colocamos las verduras por encima y aliñamos con el aceite y la sal.
• Adornamos la tosta colocando unas anchoas por encima.

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