Fumé-caldo de pescado

Name: Fumé-caldo de pescado
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 3 litros de agua; 3 cabras o cualquier otro pescado de roca que esté barato. No vamos a aprovecharlo porque tiene muchas espinas y una vez hecho el caldo no le quedará ningún sabor.; 3 cabezas de merluza. A mí me las regalaron en la pescadería cuando comenté que iba a hacer un fumé. También se puede utilizar una cabeza de rape que le da muy buen sabor.; 1 puerro; 1 zanahoria; 1 rama de perejil; sal; azafrán molido

Plato

4 porciones

Fácil

30 min

113 Kcal

Ingredientes

3 litros de agua
3 cabras o cualquier otro pescado de roca que esté barato. No vamos a aprovecharlo porque tiene muchas espinas y una vez hecho el caldo no le quedará ningún sabor.
3 cabezas de merluza. A mí me las regalaron en la pescadería cuando comenté que iba a hacer un fumé. También se puede utilizar una cabeza de rape que le da muy buen sabor.
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de perejil
sal
azafrán molido

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Limpiamos bien la zanahoria, el puerro, el perejil y el pescado. En una cazuela ponemos los tres litros de agua y un poco de sal. Añadimos todos los ingredientes excepto el azafrán molido.
Ponemos a calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir añadimos el azafrán y bajamos el fuego. Que se siga haciendo a fuego bajo pero sin dejar de hervir. Así lo tendremos media hora. Apagamos el fuego pero dejamos en él, la cazuela hasta que esté templado el caldo.
Cuando temple lo colocamos en otro recipiente que nos sirva para colocar en el fuego pues cuando lo usemos, en este caso para hacer un arroz, deberá estar muy caliente.