Cesta de frutas

Ingredientes

Para la cesta de hojaldre:

• 1 lámina de hojaldre congelado,
• 1/2 huevo,
• 1 pizca de café soluble
• 1 cucharada de agua.

Para el bizcocho:

• 4 huevos,
• 125 g de azúcar,
• 120 g de harina,
• 40 g de almendra molida,
• 1 cucharada de levadura en polvo,
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar invertido
• .

Para el relleno:

• 200 ml de nata para montar,
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de mermelada de fresas.

Almíbar:

• 150 ml de agua,
• 60 g de azúcar
• unas gotas de limón.

Cobertura:

• parte del almíbar
• 3 hojas de gelatina neutra.

Fruta:

• fresas,
• manzana,
• kiwi,
• uvas,
• plátano,
• papaya
• naranja.

Azúcar invertido:

• 1 Kg. de azúcar
• 300 g de agua
• 5 g de ácido cítrico

Preparación

• Descongelamos la lámina de hojaldre. Estiramos con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada. Forramos un molde redondo con papel plata. Cortamos tinas finas de 1 x 15 cm. y las colocamos por todo el contorno del molde.
• Cortamos 3 tiras de 2 x 60 cm, dependiendo del diámetro del molde. Entrelazamos las tiras haciendo una cesta. Calentamos la cucharada de agua y disolvemos el café, pintamos con un pincel aleatoriamente la cesta (para darle al hojaldre un aspecto de mimbre). A continuación batimos medio huevo y pintamos toda la cesta. La ponemos en la nevera 10 minutos en lo que precalentamos el horno a 200º C. Horneamos hasta que esté algo tostado. Dejamos enfriar.
• Hacemos un bizcocho: Precalentar el horno a 150-160º C. En un bol montamos los huevos con el azúcar, cuando hayan duplicado su volumen ponemos la harina, la almendra y la levadura tamizada y a poquitos la incorporamos. Ponemos la mantequilla derretida en forma de hilo, mezclamos con cuidado y por último ponemos el azúcar invertido.
• Vertemos a un molde redondo engrasado y con harina. Ponemos al horno durante 35 ó 40 minutos. Dejamos enfriar.
• Montamos la nata con el azúcar. La mermelada la calentamos un poquito para aligerarla. Una vez frío el bizcocho, lo abrimos por la mitad horizontalmente; empapamos un poco con el almíbar y cubrimos con la nata, encima ponemos la mermelada. Tapamos con la otra capa de bizcocho y bañamos con un poco de almíbar.
• Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Pelamos y cortamos la fruta, la colocamos a nuestro gusto. El resto de almíbar lo calentamos y desleímos la gelatina escurrida. Dejamos que se enfríe un poco y cubrimos toda la fruta.
  Ponemos en la nevara hasta que la gelatina cuaje.
• Por último, desmoldamos con mucho cuidado la cesta de hojaldre y colocamos por el contorno de la tarta, obteniendo así una cesta de frutas.

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