Ensalada campera con anchoas del cantábrico y bonito del norte

Ingredientes

• 1  lata de bonito del norte en escabeche de Conservas Serrats
• 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva de Conservas Serrats
• 2 patatas medianas
• 2 cebolletas pequeñas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 2 pepinos pequeños
• 3 huevos de gallina
• 8 huevos de codorniz
• Unos granos de cominos
• 1 diente de ajo pequeño
• 8 aceitunas verdes
• 4 aceitunas negras
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de vinagre de Módena
• Perejil
• Sal

Preparación

• En primer lugar, cocemos con unas horas de antelación las patatas y los dos tipos de huevos en recipientes diferentes. Una vez cocidos, pelamos y reservamos los huevos.
• A continuación, cortamos en pequeños cuadraditos los pimientos, la cebolleta, el pepino pelado y el tomate escalfado y pelado previamente, y lo mezclamos todo en una ensaladera grande.
• Pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. Añadimos a la ensaladera procurando que esté a temperatura ambiente.
• Mezclamos con cuidado la mitad de la lata de bonito del norte de Conservas Serrats, desmenuzándolo ligeramente, así como las claras de los huevos de gallina cocidos y cortados.
  
  Sazonamos muy poco para no salar demasiado la ensalada.
• Después, en un mortero, molemos los cominos con muy poca sal y añadimos el diente de ajo, machacamos bien y añadimos las yemas de huevo.
  
  Machacamos para hacer una pasta y añadimos un poco de agua para poder verter el contenido en un bol metálico.
• Con la ayuda de una varilla, vamos ligando la mezcla con el aceite de oliva para formar una salsa con cierta densidad, agregamos el vinagre y mezclamos bien.
  
  Aliñamos con esta salsa la ensalada.
• Prensamos la ensalada con aro circular y lo presentamos en un plato.
  
  A continuación, colocamos encima unas láminas de bonito del norte de Conservas Serrats, procurando no romperlas demasiado, y añadimos las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats con los huevos de codorniz pinchados en dos brochetas junto a las aceitunas verdes.
  
  Por último, colocamos una aceituna negra por ensalada, espolvoreamos perejil picado y colocamos una ramita de perejil entre las brochetas.

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