Ensalada crujiente de repollo y lombarda con vinagreta de avellanas

Ingredientes

• 6-7 hojas de col lombarda
• 6-7 hojas de repollo blanco
• un puñao de avellanas
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• una ramita de perejil
• 1 hoja de albahaca
• sal
• 1 manzana golde pqueña

Preparación

• Lavamos y escurrimos bien las hojas de verdura. Las picamos en juliana finita.Lavamos y secamos el perejil y lo picamos. Lavamos y pelamos las manzanas que cortaremos en cuartos y luego en laminas.
• Hacemos la vinagreta, para ello mezclamos el vinagre con el aceite y emulsionamos con un tenedor. Añadimos el perejil picadito y un poco de sal. Removemos.
• Con un mortero picamos un poco las avellanas.
• En un bol ponemos las verduras mezcladas, las laminas de manzana y espolovoreamos con las avellanas. Colocamos la hoja de albahaca para aromatizar.
• En el momento de servir aderezamos con el aliño.
• Acompañar con pan de pueblo.

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