Sopa de maiz jamaicana

Ingredientes

• • 1/2 cucharada de aceite de cacahuete
• • 1/2 cebolla troceada
• • 2 dientes de ajo picados
• • 1/2 rama de apio picada
• • 6 tazas de agua (cada taza son 250 ml)
• • 105 gr. de leche de coco
• • 1 cubito de caldo de verduras
• • 1/2 taza de "lentejas amarillas", puestas en remojo 1 hora antes
• • 234 gr. de calabaza cortadas en cubitos
• • 1 nuez de jengibre fresco, pelado y rallado
• • 1 cucharadita de tomillo seco
• • 2 patatas rojas medianas, cortadas en cubitos
• • 2 tazas de maíz congelado
• • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
• • 1 poco de cayena molida
• • Sal y pimienta

Preparación

• Freir la cebolla, el apio y el ajo en una olla con 1/2 cucharada de aceite. Echarle sal, tapar y dejar que la verdura "sude", hasta que esté blanda.
• Entonces añadir 6 tazas de agua, la leche de coco, el cubito de verduras, las lentejas amarillas 156 gr. de calabaza.
  
• Tapa la olla, lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo, pasar todo por el vaso batidor hasta que se forme un puré muy líquido. Volver a echarlo a la olla y añadir la patata y la zanahoria en cubos, el resto de la calabaza, el maíz, el jengibre rallado y el tomillo.
• Salpimentar y poner al gusto de cayena.
  
  Tapar, llevar a ebullición y con fuego bajo dejar cocer 25 o 30 minutos, hasta que las zanahorias y la patatas estén hechas.

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