Ventresca de bonito con jamón ibérico y reducción de pedro ximénez

Ingredientes

• 4 piezas de ventresca de bonito de 90 g
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 2 dl de vinagre de Jerez Pedro Ximénez
• 2 cucharadas de miel
• 1 anís estrellado
• 6 g de pimienta
• 1 clavo de olor
• 1/2 vaina de vainilla

Preparación

• Asamos a la plancha la ventresca. Ponemos el jamón por encima al darle la vuelta.
• En una cazuela, reducimos todos los ingredientes a un tercio. Colamos y enfriamos.
• Disponemos la ventresca con el jamón y acompañamos con un cordón de salsa.

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