Los aficionados a la caza conocerán bien a la liebre ibérica y su espectacular sabor. Este pequeño mamífero habitante de la península es uno de los mayores manjares para el paladar. Al ser un animal procedente de la caza, es preferible la liebre cazada por perros que aquella cazada por escopeta, ya que la carne estará mejor conservada. Para la preparación de la liebre se ha de escoger un espécimen cuanto más joven mejor, rondando los 2 kilos, pudiendo prepararse al horno con una combinación de salsas y cortada en dados, o bien en pequeños solomillos deliciosos.
