Caracoles en salsa de mi bisabuela

Ingredientes

• 1 bote de caracoles de 1 kg ya limpios y cocidos

Para la salsa :

• 2 cebollas
• 2 ajos
• medio pimiento rojo pequeño y medio pimiento verde
• 100 g de pimiento choricero (pulpa de pimiento)
• pimentón dulce y picante
• 1 vasito de coñac
• laurel
• oregano
• tomillo
• pimienta negra y una pizca de nuez moscada
• sal
• aceite de oliva

Condimentos para la salsa :

• nueces
• chorizo
• jamón serrano
• panceta todo muy picadito

Preparación

• Escurrir los caracoles y bajo el agua del grifo limpiarlos. Vamos a preparar la salsa, que es la estrella de este plato. Primero picamos las cebollas, los ajos, la mitad del pimiento rojo y verde y los pochamos al fuego en una sartén con aceite de oliva.
• Añadimos el pimiento choricero, rehogamos e incorporamos el vasito de coñac, dejamos que se evapore el alcohol y a continuación añadimos una cucharadita de pimentón dulce, otra de pimentón picante y las especias al gusto, laurel, oregano, tomillo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
• Dejamos esta salsa al fuego medio-bajo durante 20 o 30 minutos, se vieramos que la salsa se queda seca sin líquido, añadiremos agua. Pasado este tiempo, pasar la salsa por el pasa purés para que nos quede bien fina.
• A continuación, pasamos la salsa resultante a una cazuela, la ponemos al fuego medio y añadimos nueces de california, chorizo, jamón y panceta todo en tacos muy muy picadito.
• Pasados unos minutos rehogando introducir los caracoles escurridos, unir los ingredientes con una cuchara de madera y con mucho cuidado para que no se rompan los caracoles y dejar a fuego bajo cocer durante 20 o 30 minutos. Probar el punto de sal y rectificar lo necesario. Estará mas rico y sabroso si se prepara la víspera.

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