Guiso suave de hortalizas y setas

Ingredientes

• 350-400 g de espinacas limpias y picadas
• 1 patata  pelada y troceada/picada
• 1/2 coliflor pequeña limpia y cortada en trozos pequeños
• 2 tomates maduros grandes rallados
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 pimiento verde mediano limpio y picado
• 2 puerros medianos limpios y picados
• 1 cebolla pelada y picada
• 8-10 almendras crudas ralladas
• 6-8 setas shiitake limpias y troceadas/picadas
• 600-750 ml de agua
• 1 cucharada de las de postre de pimentón dulce
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Pimienta blanca recién molida
• Sal

Opcional :

• Levadura de cerveza en copos para espolvorear al servir .

Preparación

• En una cazuela grande con el aceite de oliva rehoga los ajos , la cebolla y los puerros . Cuando empiecen a tomar color añade la pulpa de los tomates y continua la cocción mientras reduce el agua que desprenden .
• Añade el pimiento verde , salpimenta , agrega el pimentón dulce remueve y continua la cocción durante 3-4 minutos . Llena la cazuela con agua , esta ha de cubrir las hortalizas y cuando rompa a hervir incorpora la patata y la coliflor , deja cocer 5-6 minutos más a fuego medio .
• Pasado ese tiempo añade las espinacas y las setas , baja un poco el fuego y continua la cocción 15-20 minutos más añadiendo más agua si el guiso lo necesita , el agua ha de estar hirviendo para no interrumpir la cocción de las hortalizas .5 minutos antes de finalizar la cocción agrega la almendra .
• Sirve el guiso espolvoreado si los usas con los copos de levadura de cerveza .

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