Merluza gratinada con salsa de cava y gambas

Ingredientes

• Una merluza
• 1/4 litro de caldo hecho con la cabeza, las espinas, zanahoria, puerro, laurel
• 4 zanahorias
• 3 cebollas
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1/4 litro de cava
• 300 g de gambas peladas más 6 gambones sin pelar para decorar
• mahonesa

Preparación

• Tenemos preparada la merluza y salpimentada, peladas las gambas. Reservamos. Picamos las zanahorias y las cebollas. Las rehogamos hasta que las cebollas estén traslúcidas y añadimos el caldo y el cava.
• Cocemos unos 15 hasta que esté blando todo. Calentamos el horno a 180º.
  Pasamos por batidora. Probamos de sal.Ponemos en una fuente para horno la salsa a la que le hemos añadido las gambas.
• Colocamos encima los filetes de merluza. Pintamos los filetes con una capa fina de mahonesa. Metemos en el horno 20 minutos pero vigilando que no se dore en exceso.
• Mientras se va terminando en el horno, doramos suavemente vuelta y vuelta los gambones con un poco de aceite en una sarten.
• Montamos el plato, decorando con el gambón al que le ponemos un poco de sal maldon.

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