Muslos de pollo escabechados

Preparación

• Limpiamos bien la piel de los muslos y los salpimentamos. Ponemos el aceite en una sartén y freímos muy bien los muslos, dando vueltas continuamente para que queden bien dorados por todos los lados. Sacamos y reservamos.
• Cortamos la zanahoria y la cebolla muy finamente y pochamos en el mismo aceite. Cuando esté ya dorada la cebolla, lo cambiamos todo a una olla pequeña y añadimos los muslos. Bajamos el fuego al mínimo. e incorporamos la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta en grano, rehogamos un minuto y añadimos el vinagre. Dejamos todo tapado a fuego mínimo durante 15 minutos.
• Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, lo metemos en un tuper en la nevera, incluyendo el aceite y vinagre que ha quedado de la cocción y que pondremos encima de los muslos intentando que los cubra enteros. Como he dicho se puede guardar en la nevera al menos dos semanas, sin ningún problema. Están mejor al cabo de un par de días como mínimo.
• Para emplatar, sacamos un par de muslos en un plato y añadimos un par de cucharadas de la salsa por encima y calentamos un par de minutos al microondas, ya que es un plato que no se toma caliente, si no templado. Acompañamos de un par de tomates cherry con un poco de aceite y orégano.
• Pues creo que una buena cerveza le viene estupendamente, si quieres un vino le sienta bien un blanco con un poco de madera. Un albariño, por ejemplo.