Pechuga de pavo rellena de frutos al jerez

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo grande ( de 1 kilo más o menos )
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 diente de ajo cortado en láminas
• 1 cebolla picada
• 50 g de nueces y
• 50 g de piñones
• 200 g de frutas secas (uvas pasas, orejones y ciruelas)
• 1 manzana
• sal
• pimienta
• 1 naranja ( el zumo)
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 lata de piña en almibar
• 30 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de Jerez dulce
• 500 ml de caldo de carne o pollo
• 1 pastilla de caldo
• aceite de oliva

Preparación

• Abrimos la pechuga en forma de libro y la pomenos a marinar con el zumo de una naranja, sal y pimienta durante una media hora más o menos. En un cuenco ponemos las cucharadas de pan rallado, los frutos secos, las pasas, las nueces, las ciruelas y la manzana todo picadito y agregamos unas cucharaditas del vino de Jerez dulce, lo llevamos al microondas durante un minuto.
• Sacamos la pechuga de marinar y la rellenamos con las frutas. Cuando veamos que ya está bien llena, pero que podamos cerrarla , la ataremos con hilo de cocina, reservamos las frutas que nos sobran. Ya la tenemos bien atadita. En una olla pondremos aceite de oliva y le añadiremos los ajos cortados en laminas. Cuando las laminas de ajos estén doradas, retíralas y pon a dorar la pechuga de pavo.
• Cuando logremos un color dorado por ambas caras, agrégale las láminas del ajo dorado, la cebolla y ve agregando poco a poco el líquido. Empieza por el caldo caliente, el vino de Jerez, el vino blanco, y lo que nos sobró del relleno y la pastilla de caldo
• Deja que se vaya cociendo la pechuga en el caldo aproximadamente 30 minutos a fuego medio. Una vez lista, dejamos enfríar la carne.La salsa si se quiere que quede fina, se puede pasar por la batidora, y si no queda gordita, se le puede añadir una cucharadita de maizena, para que espese un poco más.
• Se abre la lata de piña en almíbar, retira el almíbar y cortad cada rodaja por la mitad. En una sartén con mantequilla y un poco de azúcar, cuando comience a disolverse, agrega la piña de una en una y dale la vuelta, de forma que se caramelicen.
• Cuando la carne este fría cortaremos las rodajas de pechugas de pavo. Sirve en cada plato dos rodajas del pavo relleno, la salsa caliente y las rodajas de piña caramelizadas. Hazlo todo a una temperatura templada, salvo la salsa que debe estar caliente.

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