Rallo la cáscara de las dos naranjas que ya están bien limpias y secas. Exprimo el zumo de una de ellas y la otra la reservo.
En un cazo de fondo grueso pongo la cebolla muy picadita, el vino dulce, la cáscara rallada y la mermelada, y al fuego. Cuando empieza a hervir bajo el fuego casi al mínimo, tapo el cazo y dejo cocinar durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, añado el zumo de la naranja, azúcar, mostaza y el pimentón. Agregamos los gajos de la naranja sin la piel blanca. Dejo cocinar todo junto unos 5 minutos más. Triturar.
Pelar tercera naranja y quitarle lo máximo posible las pielecillas blancas que rodean los gajos (porque amargan). Cortar en láminas finas e incorporar las rodajas en la salsa caliente. Y ya está lista para servir.
Con la salsa lista monto las brochetas con gambas y mango, lo que no necesita casi explicación, y les echo una pizca de sal gruesa o escamas de sal. Cocino las gambas en una sartén con un poco de aceite justo antes de servirlas, para que no se queden demasiado frías.
A la hora de emplatar, pongo una base de salsa y coloco las brochetas de gambas encima. Suelo acompañarlo de unos espárragos trigueros y patatas fritas. Y listo!
Esta salsa acompaña perfectamente a una carne como a un pescado y desde luego que es capaz de sustituir a cualquier rica mermelada a la hora de acompañar cualquier foie o micuit.
Esta borcheta también quedaría estupendamente con unas rodajas de solomillo de cerdo sustituyendo el mango por unos cuadrados de piña natural.
En el supermercado: 5 consejos para elegir una buena salsa de tomate frito
Las mejores salsas para acompañar nuestras carnes
11 Salsas para redondear una buena barbacoa
10 datos curiosos sobre el aceite de oliva que te sorprenderán
No comas patatas con brotes antes de leer esto
¡Se acabó el picoteo! Descubre algunos consejos sencillos para controlar los antojos entre comidas
