Canelones de bonito con muselina de ajo y coulis de pimientos

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Plato

6 porciones

Medio

25 min

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Pasarse sin bechamel y el queso para gratinar y hacer esta muselina de ail que gratina magníficamente y da un diferente contacto a los canelones.

Ingredientes

Para los canelones y el relleno:

• 18 ó 24 placas de canelones
• 300 g de bonito encebollado o de bonito en aceite bien escurrido
• 1 cucharada sopera de harina
• 2 cebollas picadas
• 3 huevos duros
• 2 dl de salsa de tomate casera
• aceite
• Para el coulis de pimientos del piquillo.
• 8 pimientos del piquillo
• poco de fumet de pescado
• sal y pimienta

Para la muselina de ajo:

• 4 dientes de ajo y un poco de aceite para freírlos
• 2 huevos
• aceite de girasol
• sal

Preparación

• Cocer al agua los canelones en agua abundante con sal y bajadas de aceite, el tiempo que indica el embalaje o sea remojarse de agua si son de los de solamente de remojarse. Una vez cocidas o mojadas, colocar sobre los trapos limpios y reservar.
• Pinchar las cebollas y hacerlo volver en un poco de aceite. Cuando serán casi hechas añadir los huevos duros pinchados, al atún bien deslizado y desmigajado y la harina, hacer cocer a fuego lento y fondear poco a poco con la salsa de tomate para obtener una pasta atada y fallece.
• Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Dejar que se enfría un poco, poner en casquete a pastelera con abertura lisa pesada y rellenar los canelones, enrollar y colocar sobre una placa de horno en el fondo del cual habremos puesto un lecho fino coulis de pimientos morrones del hecho piquillo machacando los pimientos morrones con el olor de pez y sazonando con sal y pimienta según el gusto.
• Colocar por consiguiente los canelones sobre el coulis de pimientos morrones del piquillo y reservarlos. Pelar los dientes de ajo, freírlos de aceite para fuego muy lento de modo que ellos se quedan sin dorar pero tiernos(as). Deslizar y poner en el vidrio de la batidora, añadir los huevos, uno pellizcado de vinagre, una sal y luego poco a poco un aceite, hasta formar una especie de mayonesa espesita.
• Poner sobre el punto de sazonamiento y cubrir los canelones con esta muselina. Gratinar a horno fuerte de los minutos hasta que la muselina sea dorada, tarde muy poco. Servir recientemente hechos. Pueden ser dejados preparados a falta de poner la muselina y que gratina de un día a otro.
• En lugar de atún podemos utilizar restos de pez devuelto, previamente desmigajado y sin piel ni espina y si queremos hacer los canelones para un día de fiesta podemos mezclar en el relleno pescado y los mariscos.Los rellenos muy pueden ser variados.
• Si es deseado en lugar de gratinar con la muselina de ail puede ser hecho así con la bechamel tradicional o con la salsa aurora que consiste en mezclar bechamel con un poco de salsa de tomate.

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