Name: Canelones de toda la vida
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 pechuga de pollo; 1 muslo de pollo deshuesado; 300 g de carne de ternera( jarrete, redondo, culata de la espalda...); 250 g de carne de cerdo (magra del cuello o lomo de dos colores); 2 tomates; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 puerro; 4 dientes de ajo; 100 ml de coñac o vino rancio; 50 g de foie-gras; aceite de oliva; 2 rebanadas de pan del molde sin corteza; 200 ml de leche; Sal; Pimienta; Para la bechamel; 60 g de mantequilla; 60 g de harina; 3/4 de l. de leche (aprox); Sal; Pimienta; Queso emmental rallado

Canelones de toda la vida

Probar este ingreso de delicia con un gusto agradable.

Plato

4 porciones

30 min

Fácil

Preparación

Quitar la piel del pollo y trocearlo en dados regulares, igual que la carne de ternera y la de cerdo. Limpiar, pelar y quitar todas las semillas de las verduras. Cortarlas en dados regulares.
Poner la carne y las verduras en una bandeja que pueda ir al horno, con sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Precalentar el horno a 180º y hornear durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, añadir el coñac o el vino y continuar la cocción media hora más.
Una vez fuera del fuego, añadir el pan remojado en leche y el foie-gras y triturarlo todo con ayuda de un robot de cocina. Cocer la pasta de los canelones y rellenarlos con ayuda de una manga pastelera.
Para hacer la bechamel, en una cazuela deshacer la mantequilla, añadir la harina y tostarla un poco. Sin parar de remover ir añadiendo la leche, tanta como sea necesaria para conseguir una salsa fina. Probarla, rectificar de sal y pimienta.
Cubrir los canelos con la bechamel, poner el queso rallado por encima y gratinar. Poner queso rallado antes de la bechamel y después.