Name: Lubina al azafrán
Prep time: 5 h
Cook time: 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 1 lubina (congelada) de 2 kg; 6 escalonias; 2 tomates; 6 cebolletas tiernas; 1 dl. de aceite; sal; unas gotas de vinagre de jerez; una ramita de cilantro; 1,25 dl. de aceite; 5-6 hebras de azafrán; chips de patata, batata y remolacha; fideos de puerro; apio; zanahoria; espinaca

Lubina al azafrán

He aquí un plato que podría ir acompañado de la salsa y las verduras.

Plato

6 porciones

5 horas

30 min

Fácil

Preparación

Preparamos el aceite de azafrán mezclando el aceite y el azafrán; maceramos de 5 horas a 2 días.
Escamamos la lubina descongelada y retiramos la espina central. Damos unos cortes en el lomo, sazonamos el interior y el exterior. La disponemos sobre una fuente de horno y regamos con aceite. Reservamos.
Para la vinagreta, pelamos los tomates y los cortamos en dados. Picamos menudo las cebolletas y el cilantro.
Ablandamos las cebolletas 20 minutos en una sartén con mantequilla a fuego muy suave. Mezclamos las cebolletas con el tomate, el cilantro, un chorretón de aceite de azafrán y unas gotas de vinagre de jerez.
Cortamos las patatas, batatas y remolacha en lonchas finísimas. Las otras verduras en juliana. Freímos por separado y escurrimos sobre papel.
Horneamos la lubina a 200 ºC unos 15 minutos. La servimos rociada con un poco de salsa y las verduras alrededor.