Domatokeftedes, tomates fritos griegos

Preparación

• Picar las verduras (tomate, cebolla y hojas de pereji) en trocitos muy pequeños, colocarlas en un cuenco amplio. Agregarles el orégano, sal y pimienta y el huevo batido, mezclando todo perfectamente.
• Ir añadiendo poco a poco la harina. Remover suavemente con una cuchara de madera
  hasta conseguir una mezcla ligera pero que mantenga unidos los
  ingredientes. Comprobar el grado de sal y rectificar.
  
  Calentar en una sartén grande antiadherente un par de cucharadas de aceite a fuego suave.
• Poner en la sartén 4 porciones de la masa del tamaño de una hamburguesa pequeña. Aplanarlas ligeramente con el revés de una cuchara y taparlas con una tapadera especial para fritos para que no se acumule el vapor dentro de la sartén.
• Destaparlas y darles la vuelta a los 2-3 minutos, siempre cuidando que no se quemen. Volver a poner la tapadera en la sartén y dejar cocinar por el otro lado.