La mortadela o mortadella, es uno de los embutidos más populares de origen italiano. Es originaria de Bolonia, cuyos productos cuentan con denominación de origen. Está compuesta, generalmente, por carne magra de cerdo, azúcar, sal y condimentada con alguna especia, ya sea pimienta, nuez moscada, pistacho, aceitunas o pimiento. Característico es su color rosado, así como sus pequeñas virutas blancas. Estos trozos blancos, llamados lardelli, no son más que grasa proveniente de la garganta o del lomo del cerdo, dependiendo de la calidad del producto. La mortadela se sirve en finas lonchas y es un ingrediente perfecto para aperitivos y sobre todo para bocadillos.
